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饮茶习俗

女娲故里  2009年5月15日

饮茶是平利人日常习惯,主要分绿茶和绞股蓝茶两大类。平利种茶制茶的历史非常悠久,唐宋时代已见诸史典记录。民间制茶工艺十分精湛,传统的作法大都经过一选(选叶)二杀(杀两道青)三揉搓(揉搓三遍)几道工序。主要是选叶要把好质量关,杀青要把好火侯关,揉搓要把好功夫关,烘炕要把好技术关。清明节采制的称为“头道毛尖”或叫做“清明茶”;之后采制的叫做“二万子”或称“二道茶”;再后的就叫做“大路茶”“老脚片”。“头道毛尖”用于招待贵客或送人情,“二万子”、“老脚片”多是留下自家饮用。
  平利人对客人非常敬重,来了客人首先是装烟上茶。不管几个客人,一人泡一碗(杯)茶,从不与人共杯。如有新来者重新再沏,不用敬过别人的茶再敬后来的客人。平时探访亲友外出洽谈生意或有至亲高朋从外地来到平利,总以本地“毛尖细茶”作为礼中上品相赠。据传平利三里垭毛尖在清乾隆年间还被纳为皇家贡品。每逢红白喜会上梁吉庆年月节日寿诞喜宴,席间祝辞之际要同时上茶,如果不上新鲜茶水,就意味着对客人失了礼节。由此可见,饮茶不仅仅是平利人的生活奢好,也是与人交际招待宾客的传统礼俗。
“绞股蓝茶”是八十年代中期兴起的新型茶饮品种,属天然草质藤本植物,纯绿色食品,民间俗称“五叶参”或“七叶丹”。旧时只知其入药治病延年益寿,后来竟发明用它来加工制成“龙须茶”“炒青茶”“袋泡茶”,成为世人亲睐的抢手货。坚持久饮绞股蓝茶,有降血脂抗衰老,增强人体免役,防止动脉硬化,调节血压,镇静催眠,强身健体之奇特功效。如今,绞股蓝系列茶不单是人们喜爱的渴饮保健佳品,亦是馈赠亲朋好友的上上礼物。
  民间饮茶多用“壶泡”或“杯沏”,招待贵客习惯泡上“盖碗茶”。有好茶者说,沏茶之水以山浸泉最好,烧茶以白铜壶最好,泡茶以土瓷杯最好。平利茶主要有“女娲银峰”、“八仙云雾”、“一品香”等品类,以“制作精细、外观精美、清香四溢、回味甘甜、汤色嫩绿、卫生保健”而扬名。古人云“从来佳茗似佳人”,说的就是色香味美和外观新奇。制茶泡茶颇有学问,饮茶也有不少讲究,或浓或淡或烫或凉,各有所好,不一而论。人们常说“淡茶消食、浓茶提神、现茶(隔夜茶)伤胃、晚茶失眠、新茶上火、陈茶改凉、烫茶清香、温茶止渴、凉茶醒酒解乏”,不失为饮茶之道实践经验的总结。
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